Los diabéticos tienen que elegir cualquier alimento que coman con mucha precaución, ya que cada elección de alimentos que tienen tiene un profundo efecto en su salud general de una comida a otra. La diabetes afecta a personas de todas las edades, ambos sexos, de todos los ámbitos de la vida y antecedentes. Sin tratamiento, puede causar que las heridas sanen lentamente, las infecciones tardan más en sanar, la ceguera y la insuficiencia renal. La dieta es una de las formas más cruciales de controlar la diabetes, y un estilo de vida vegetariano con énfasis en alimentos bajos en grasas, altos en fibra y ricos en nutrientes es realmente complementario. 

Esta enfermedad, que afecta a más de treinta millones de personas en todo el mundo, inhibe que el cuerpo procese decentemente los alimentos. Comúnmente, la mayoría de los alimentos que consumimos se digieren y se convierten en glucosa, un azúcar que la sangre transporta a todas las células del cuerpo y se utiliza para obtener energía. La hormona insulina ayuda a que la glucosa pase a las células. Pero los diabéticos no pueden controlar la cantidad de glucosa en la sangre, ya que el mecanismo que convierte el azúcar en energía no funciona correctamente. La insulina está ausente, presente en cantidades insuficientes o ineficaz. Como resultado, la glucosa se desarrolla en el torrente sanguíneo y conduce a problemas como debilidad, incapacidad para concentrarse, pérdida de coordinación y visión borrosa. Si no se mantiene el equilibrio correcto de la ingesta de alimentos y la insulina, un diabético también puede experimentar niveles de glucosa en sangre demasiado bajos. Si este estado continúa durante un período de tiempo prolongado, puede provocar coma e incluso la muerte. 

Aunque es incurable, la diabetes puede controlarse con éxito a través de la dieta y el ejercicio, medicamentos orales, inyecciones de insulina o una combinación. En lugar de contar calorías, los diabéticos deben calcular su ingesta total de carbohidratos para que no menos de la mitad de su comida esté compuesta de carbohidratos complejos. Muchos vegetarianos diabéticos han descubierto que, como resultado de su dieta sin carne, han tenido que utilizar menos inyecciones de insulina, lo que les proporciona una sensación de poder y control sobre su enfermedad.