¿Cómo se centraron nuestras tradiciones familiares en el consumo de carne? Considéralo. Cuando consideramos el Día de Acción de Gracias, consideramos el pavo. Si consumimos carne de cerdo, las celebraciones de Año Nuevo con frecuencia giran en torno a la carne de cerdo y chucrut. En Christian Easter, la comida tradicional es el jamón. Y en verano, esperamos esa primera hamburguesa o filete a la parrilla. 

¿Cómo le ocurrió eso a una especie que fue diseñada para comer verduras y frutas, nueces, bayas y legumbres? 

Podemos imaginar que comer carne fue al principio un evento oportunista, nacido de la necesidad de sobrevivir. El sabor de la carne cocida, más la energía prolongada que proviene del consumo de productos cárnicos con alto contenido de grasa tenía un sentido primitivo incluso para el hombre anterior. 

Al principio, encontrar carne animal cocida, de un incendio forestal, habría sido motivo de júbilo. Es algo en lo que todos en un clan habrían participado consumiendo juntos. Cuando el hombre aprendió a cazar y se mudó a una preferencia de caza, en lugar de una orientación de cazador-recolector, lo habría hecho en grupos. Habrían tenido que cazar en equipos, y matar a un animal por nutrientes habría sido un intento grupal. Cazar y matar a un animal significaba comida no solo para el individuo, sino para el clan, y habría sido motivo de fiesta cuando los cazadores trajeron la comida a casa. 

Si llevaran al animal de regreso al clan, habría sido necesario un esfuerzo grupal para desollar al animal y desgarrarlo o cortar la carne del cadáver. Todos habrían participado en esto y, posteriormente, compartido los beneficios de su trabajo. 

Es fácil ver cómo, una vez que no tuvimos que buscar carne, pero pudimos comprarla, la necesidad de reunión y festividad estaba profundamente arraigada en nuestra naturaleza. Observamos las estaciones y los eventos de la vida con seres queridos y amigos, y como esas celebraciones tempranas involucraban comer carne, esa tradición ha continuado hasta los tiempos modernos.